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中国营养学会:欧米伽3脂肪酸与疾病的关系
日期：2008年4月9日 作者：中国夕阳红网 人气： 查看:[大字体 中字体 小字体]
　　鉴于脂类与慢性疾病的关系，如冠心病、糖尿病以及某些癌症等，故各国在制订脂肪RDA时，皆以降低慢性疾病风险为主要依据。

　　一、欧米伽３脂肪酸与心血管疾病的关系

　　脂肪摄入量过高尤其饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。动脉粥样硬化的形成主要是由于血浆中 胆固醇过多，沉积在大、中动

脉内膜上所致。如同时伴有动脉壁损伤或胆固醇运转障碍，则易在动脉内膜生成脂斑层，继续发展即可使动脉管腔管狭窄，形成动脉粥 样硬化，增加了患冠心病的危险性。

　　欧米伽3脂肪酸主要存在于深海鱼的鱼油中以EPA和DHA为主。EPA虽然是DHA的前体，但二者的生理作用却不完全相同，其中最大的一个 差别就是DHA不生成二十碳烷酸化合物，而

EPA和AA（花生四烯酸）在进入细胞膜磷脂后，通过环氧化酶、同分异构酶和脂氧合酶的作用，分别生成不同的二 十碳烷酸化合物。二十碳烷酸化合物包括血栓素（TX）、前列腺素（PG）、前列环素（PGI）、白三烯(LT)、胫基脂肪酸等。

　　摄入EPA、DHA导致PGI2、TXA2的减少和LTB4合成降低；增加了TXA3、PGI3和LTB5的合成，从而降低了血小板凝集、 防止动脉粥样硬化和血栓的形成。EPA能显著地降低甘油三酯

和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）的水平；DHA不影响血清TG、极低密度脂蛋白胆固醇 （VLDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）或高密度脂蛋白胆固醇（HLD-C）水平，但可引起HDL2-C/HDL3-C比值的显著升高。

　　美国主张多吃鱼，而不主张吃浓缩鱼油。食用鱼油为了防止过氧化作用必须同时服用维生素E，一般每食用1g鱼油需服0.9mg维生素E。

　　二、欧米伽3脂肪酸与癌的关系

　　通过流行病学调查和动物实验得出脂肪的摄入量与某些癌症的生成有关，膳食脂肪总量增加，某些癌症的发生也增加，尤其是乳腺癌和结肠直肠癌。 动物实验表明欧米伽6多不饱

和脂肪酸可增加患癌的危险性。24个欧洲国家的流行病学调查资料表明，乳腺癌与鱼油无相关关系，但吃鱼可预防结肠直肠癌的发 生。对膳食脂肪致癌的机理有的认为是花生四烯酸对

　　前列腺素的影响或因细胞膜脂肪酸的组成发生变化所致。至于欧米伽3脂肪酸具有抑癌的作用可能与其脂质过氧 化产物的毒性影响有关。

来源：中国营养学会

（出处：中国夕阳红网）
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